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近日，Today的全新标准店——Today星汇维港店开业，若运营成熟将成为其他门店的参考标准。据悉，Today便利店是国内较有名的连锁便利店，目前在武汉、南宁和长沙三地共有400余家门店。而这家新店主要是进行消费者体验升级，通过数字化转型为消费者提供精准商品、20分钟送货上门等服务。 而值得注意的是，这家店的冷藏柜数量从3组增到7组，且首次出现鲜鸡蛋、豆腐、净菜等产品。这点引起了不少人的关注，因为不少便利店虽然有售卖生鲜，但几乎都不是做净菜。那么，这家新店做净菜的原因是什么？又能否复制出去？ 首先，Today星汇维港店开在购物中心一楼，这区域紧邻社区，每天都有不少的白领等工作人员上下班。而这类人的特点是消费能力较强，但时间不宽裕（周末除外）。 他们工作一天比较劳累，如果选择自己做饭肯定是怎么方便怎么来，净菜把蔬菜、肉类等处理好、配比好，回去一炒就行很方便，自然会成为白领等人员的最佳选择之一。为了抓住这部分人群，增加消费粘性，Today便利店就增设了净菜品类。 其次，处理好的净菜价格，一般都会比超市或菜市场的生鲜贵。相对于一般的生鲜而言，做净菜生意的毛利比较高。有业内人士表示，永辉等门店的生鲜毛利为20%左右，而如果做净菜，毛利能达到50%左右，翻了一倍多。出于利润最大化考虑，Today全新标准店做净菜生意也不奇怪。 此外，Today的全新标准店走O2O路线，主打20分钟送货上门服务，做净菜有利于提高拣货和配送效率，提高消费者购物体验等。总的来看，出于人群需求、毛利等各种综合因素，Today的全新标准店增设了净菜品类。 不过，便利店可以说是寸土寸金，增加坪效是重点。而增加的净菜品类能否增加收入，从而提高坪效还真不好说。因为净菜生意一直以来主要都是B2B的生意，比如为餐馆等提供净菜服务等，面对C端的生意不好做，从超市或农贸市场，净菜的摊位都不大这点就足以说明。 之前有个名为青年菜君的净菜O2O本地生活服务电商，一经成立就得到了徐小平、吴世春等顶级投资人的帮助，得到了数千万融资，然而开业3年就倒闭了。有人说是定位为白领等年轻人有问题（他们愿意去餐馆吃饭，也不愿意买性价比不高的净菜做饭），也有人说是模式跑太快，资金链断裂的原因。可以说是众说纷纭。但不论什么原因，青年菜君倒闭这件事也给行业提了一个醒。 对于Today的全新标准店而言，增加净菜作为一个小品类问题不大，但如果把这个品类扩大，或许就存在一定的风险，仍然需要细细斟酌。 |
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