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人到中年，想为了事业放手一搏，是极需要勇气的。 胜利了，人生上一个大台阶；失败了，则面临从头再来的窘迫境地。幸运的是，凭借着对市场的敏锐观察，35岁的毕乐君获得的是前一种命运。 在去年，他还是一名标准的互联网人，工作内容和餐饮八竿子打不着；到今年3月，他为了突破事业瓶颈，看中外卖市场的巨大潜能，下定决心转行做纯外卖。 在不到3个月的时间里，他和朋友们创办的纯外卖店“燃餐厅 · 精致便当”在济南的繁华商圈实现日销破500单，一举冲到第一的位置；
又过了几个月后，济南燃餐厅在济南的门店已经达到7家，所有门店全部进入各自商圈的前三，其中5家是商圈第一。
目前， 燃餐厅单店的月销量峰值17653单，所有店铺的月均销量总额加起来有60000单。
对一个成立不到一年的餐饮品牌来说，这是一个了不起的成绩。最近，袋鼠君找到了燃餐厅精致便当的总经理毕乐君，请他聊一聊成功背后的故事。总体来说，燃餐厅的成功可以归功于5点。 一，店址选得好，开店成功一半 燃餐厅的第一家店选在济南历山路的一个不临街的大院子里。历山路店是济南燃餐厅中销量最好的一家店，原因在于它满足了4个关键点： 1，有足够体量的消费人群 历山路店位于济南的城中心的商圈，外卖的辐射范围极广，且商圈中有多所大学和大型综合医院，消费群体庞大且稳定。 2，房租便宜 因为是纯外卖店，燃餐厅在选址上的一大要求就是能便宜就尽量便宜，把省下来的钱用到别的服务上。历山路店的选址就是如此，因为不临街，70平米的小店每月房租5000元，承担起来比较轻松。 3，有足够良好的配送运力 在燃餐厅在历山路开店之前，整个商圈已经有不少做得成功的外卖店。外卖店的聚集能够吸引大量骑手长时间在这一片区域奔波，在这里开店基本不会遇到有单子但是骑手迟迟过不来的情况。 4，院内区域开阔，方便骑手停放电动车 在历山路店的店门店，有一片开阔宽敞的平地，可以用作骑手们的“停车场”。每天早上，都有十几个骑手早早在“停车场”里等单，到外卖高峰期的时候甚至有5、60个骑手。开阔的场地方便骑手配送，也让他们愿意有事没事来这里休息。
二，做超预期的美食，给顾客惊喜 毕乐君在采访中表示，大部分顾客在下单之前，对自己所购买的商品都是有一个心理预期的。想要让顾客爱上你，有一个很直接的办法：提供给他们超出预期的商品。 燃餐厅卖的是便当，而买便当的顾客基本只有一个心理期望：只要便宜能吃饱就行。顾客们不会对菜品的口味、外观等有过多要求，而正因为知道这一点，燃餐厅刻意在菜品的质量上下工夫，给顾客们一个大大的惊喜。 比如，燃餐厅的便当中有鸡排，点鸡排便当的人往往都喜欢吃肉，那么就把鸡肉的分量加大，让顾客们吃痛快； 再比如，燃餐厅的每份便当中都有沙拉。沙拉解腻即可，但燃餐厅会选择使用圣女果这样成本较高的水果。通过提供高质量的食材，给顾客更美好的味觉体验。
△ 顾客们对餐品的好评 看到这里，有细心的老板可能会有些疑惑，既然食材用得好，但每份菜品又那么便宜，该怎么保证利润呢？
△ 燃餐厅绝大部分菜品都是十几元一份的折扣菜 对这个问题，燃餐厅的解决方法是：压缩成本，把食材上拉高的成本在其他环节中减少。节省成本的方法主要有3种： 1，大规模的集约化采购 在正式开业前期，燃餐饮精致便当就已经和供应商达成了协议，总部大批量地采购食材，能够以一个比市面上稍低的价格购入。谈协议的过程耗费了大量的时间和精力，但在节省成本上贡献突出。 2，用机器代替人工，减少人力成本 人员工资是传统餐馆中占成本最高的一块，为了减少工资支出，燃餐厅采用机器切菜，没有聘用切菜工，并且计划未来的盛米饭、配沙拉、打包等工作，都由机器来进行。 同时，燃餐厅引入工厂标准流水线管理方式，把出餐过程拆分为若干工序，员工定岗定责，加强每个人的工作效率，减少不必要的人员数量。目前，燃餐厅历山路店在高峰期保持6、7个人就能快速运转，其他门店高峰期3个人左右就足够了。
3，选择一级商圈十级店址，减少房租 上文已经提过这一点。燃餐厅历山路店就是典型的“一级商圈十级店址”，它位于繁华商圈的一个不临街的院子里，因为位置偏僻，房租十分便宜。其他的燃餐厅门店也都基本按照这个要求来找店址，减少租房成本。 三，利用数据，指导店铺经营 数据分析是店铺经营中一个至关重要的环节。燃餐厅的数据分析可以分为两种，一种是日常核心数据分析，一种是功能型数据分析。 1，日常核心数据分析 核心数据是最能影响销量的数据，日常观察它们能够敏锐地察觉到店铺可能出现的问题。根据时间维度，核心数据可以分为两种： 日核心数据： 日核心数据是指每天都会分析的数据，包括访问转化率、下单转化率、老客数量、新客数量、客单价，和优惠幅度。 周核心数据： 周核心数据是指每周分析一次的数据，包括热门地标、下午茶时段的销量、周末销量等。 找到这些核心数据，观察它们在过去的一段时间内是否出现了大幅的上涨或下跌，如果出现了，分析背后可能存在的原因，并进行测试，最终找到问题并解决。 （下段文字以灰框形式出现） 举个例子： 某天，燃餐厅发现店内卤肉饭便当的销量出现了明显的下跌。燃餐厅首先列出所有可能造成下跌的因素，比如菜品图的改变，价格的调整，菜单顺序的变化等，然后，调整其中一个因素（比如菜品图片换回去），同时保持其他因素不变，看看销量上是否会出现变化。在一个个测试对比后，燃餐厅发现菜单顺序的改变造成的影响是最大的，那么针对菜单顺序进行优化，从而解决问题。 2，功能型数据分析 功能型数据分析主要解决的是外卖运营中会遇到特定的问题，比如测算最佳的推广出价，测试新店的市场反应。 1，推广工具出价测试 济南燃餐厅最常使用的推广工具是点金推广和揽客宝，这两个工具都是通过竞价推广的形式运作。在门店综合质量相同的情况下，推广出价越高，越有可能争取到曝光，但因为在实际情况中，难以知道其他商家的综合质量如何，一味出高价并不能保证曝光。 为此，燃餐厅往往是先定一个锚定值作为出价，比如6毛，然后每15分钟定一个时间段。如果在15分钟内，推广的钱很快就花出去了，那么就把出价往下减1毛；如果钱迟迟花不出去，那么就提高出价。通过这种方式不断测试，持续个3、4天，就能找到最合适的推广出价是多少。 2，新店市场反应测试 每开一家新店，当地顾客的喜好、需求和经济水平都是未知的，为了应对这种情况，燃餐厅也使用锚定法来进行市场测试。在开7天新店加权之前，燃餐厅会先抛出一个适中的价格作为锚定价，以及几道菜品作为基础菜式，测试市场反应。如果在一段时间内市场的反响不好，那么就抓紧时间调整，等到销量达到一个门槛后，意味着商圈内顾客的喜好被大体摸清，可以开启7天新店加权。 四，和顾客维持良好的关系 目前，燃餐厅历山路店的差评率（即差评数占总评价数）只有0.84%，和周围的其他热门商家比多了整整一个小数点。如此低的差评率，来源于燃餐厅通过3种手段，打造了和顾客之间良好的关系。
1，店铺风格轻松有趣，顾客愿意和餐馆做朋友 “吃饭嘛，没必要这么认真，就是得好玩、有趣，这样的餐厅才是成功的。”这是毕乐君的一大感悟。他喜欢提供给顾客一种轻松、逗趣的就餐感受。让顾客开开心心吃饭是最理想的状态，顾客开心了，就会拿你当朋友，成为朋友了，差评就会变少。 所以，不管是包装袋上呆萌呆萌的文案，还是燃餐厅面对刁钻客人时会给出的幽默回复，都给人一种轻松愉快的感觉。让人觉得，这就是自己身边一个好脾气的朋友，不忍心苛责它。
2，高峰期时送礼物和笑话贴纸，预防可能出现的差评 每一家餐馆刚开业的时候都会经历一阵子手忙脚乱，燃餐厅的新店也不例外。在外卖高峰期，燃餐厅的新店有时会遇到出餐慢、餐品质量不稳定的情况，为了避免顾客给差评，他们会送上一点小礼物，比如饮料或小吃，并贴上一个笑话纸条，博顾客一笑，也让他们体谅餐厅的难处。本来顾客心里是一肚子火的，但看到小纸条后，态度会宽容很多，差评也大大减少。
3，定期联系老顾客，询问他们的意见和建议 在号码保护功能开通之前，燃餐厅记录下了几乎每一位消费超过20次的老顾客的电话，并加上他们的微信。针对这些老顾客，燃餐厅对他们进行了精细的运营。 除了定期唤起老顾客复购，给他们“荣誉顾客”的身份外，当销量下降时，燃餐厅会询问老顾客们的意见，看看菜品哪里需要改进。通过定期联系老顾客，燃餐厅还能知道顾客的需求在一年四季中是如何微妙地变化，他们眼下最强烈的需求是什么，根据这些需求，改进店内的菜品。 五，关爱骑手，对顾客和自己都有好处 除了顾客外，骑手是燃餐厅最为关注的重要人群。这是因为，骑手们是连接餐厅和顾客的至关重要的纽带。骑手在配送时的表现，可能影响顾客的就餐体验和对餐厅的观感。 为了让骑手们在配送时更加用心，燃餐厅每天为骑手们提供免费的水和绿豆汤，在院子里搬出桌椅让他们休息。同时，为了让顾客体谅骑手的辛苦，燃餐厅最近为骑手们准备了500套冲锋衣，上面印着“雨雪风霜，我们一直在路上；偶有晚点，请多一分宽容”的标语，争取让顾客多一些理解和感动。
以上，就是燃餐厅在短时间内做到济南各大商圈第一的5大方法。细细看来，燃餐厅并没有使用什么花哨的玩法，更多是在餐饮的基本功上钻研。但就像武侠小说中的“练内功”一样，内功强大了，功夫才会强；基础做扎实了，餐饮也就成功了。 燃餐厅发展现状： 燃餐厅是一个提供高性价比餐品，满足不同消费者就餐需求的互联网餐饮品牌。 2018年3月燃餐厅品牌注册，燃餐厅历山路店开业。 2018年6月燃餐厅历山路店日销突破500单，做到美团外卖山东第一。 2018年7月，燃餐厅开始做品牌连锁体系，开出了第一家燃餐厅加盟店济南高新区店。 2018年9月，燃餐厅在济南开出了12家店，其中燃餐厅加盟店6家，经营1个月以上的7家店，全部进入各自商圈前三，有五家是商圈第一。 2018年10月，燃餐厅加盟淄博店、聊城店、潍坊店开业，北京、青岛、德州、泰安、临沂店、南昌店、正在筹备。 济南燃餐厅总店地址：济南市历下区历山路95号 燃餐厅精致便当加盟电话：4000366007 |
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