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冬腊风腌，蓄以御冬。冬天是吃香肠的季节，过年的餐桌上香肠更是必不可少。每年腊八后，外婆和妈妈就开始张罗着灌香肠，为的就是过年一家团聚时饭桌上那盘熟悉的味道。而陪家人一起订购金锣冷鲜肉，则是灌香肠的第一步，也是“年味”的开始。
灌香肠首先要选肉。当地人大都不爱买现成的香肠，一入冬就隔三差五去小区里的金锣冷鲜肉专卖店里订肉。张家奶奶嘱咐店主“给留30斤金锣五花肉啊，肥瘦均匀肉质细嫩，直接切大块灌肠，吃起来油津润肠老香啦!”李家阿姨点名要纤维细小的金锣里脊肉，直接切小块灌香肠吃起来肉感十足，家里人可爱吃了……
我家外婆每年准备两种香肠，一种用金锣冷鲜肉的猪后腿肉灌制，这部位纤维细长肉质紧嫩，瘦多肥少，切成小块灌成的香肠油润恰当、口感适中，是男士最爱吃的;另一种选金锣冷鲜肉的猪前腿肉，这部分肉质最为细嫩，瘦多肥少，直接绞馅灌肠最易入味，有嚼劲又有滋味，女士们简直爱不释“口”。
金锣冷鲜肉一定要多买一点，因为灌完香肠后晾干了会缩水。一般十斤只能出七斤香肠，所以建议大家尽量往多了灌，灌完后用针在香肠上扎几个洞，又可以排空气又让它在晾晒的时候不会胀破，肉也紧实一些。
香肠灌好后需放在阴凉通风的地方晾晒一周，冬日的阳光正好能够充分地把香肠晒干，干燥寒冷的天气还便于储存，吃到第二年春天一点问题都没有。每到此时，随处可见的香肠成了我们当地的”年味符号”。 一年中最好的灌肠季节到了，金锣冷鲜肉各家专卖店都出现了排队买肉的画面。相信过不了几日，当香肠挂起，熟悉的味道入口，那种俗世的热闹和烟火气又回来了。 |
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