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乾隆二十二年，乾隆皇帝第二次南巡，驻跸宿迁县，留宿行宫，后御舟过烟墩上渡口，为宿迁大美春光所震撼，留下“江山第一春好处”的御诗《麦》。 春天自此成为了宿迁的一张名片。如今，春天漫步在宿迁大地，试着闭上眼睛，然后用鼻息感受“江山第一春好处”，就能触及到另一份不一样的“春意”——弥漫着空气中的酒香。宿迁美酒飘香，尤以春日为佳，在历史上，恰恰是乾隆路过的季节，在宿迁不远处的洋河古镇，大大小小糟坊酒肆都要做同一件事，封藏坊里最上乘的美酒。 在洋河，春天封藏美酒是有讲究的，时间必须要选在谷雨这一天，不能早也不能晚，为什么呢？
祭祀后稷，祈福风调雨顺 首先要从洋河古镇酿酒人信奉的酒神后稷说起。众所周知，后稷是华夏民族的谷神，自古就有“天地生万物，后稷育五谷”的说法。华夏文明是农耕文明的巅峰，因此后稷在华夏文明中具有重要贡献，并在一些对谷物有特殊依赖的地区享用香火。 明清时期，洋河镇上酿酒业发达，酒坊林立，酒旗十里不绝。古人信神，各行各业无不如此。酿酒业依赖粮食谷物，加之洋河古镇处于大运河和黄河故道的两大水系狭长河谷地带，是一个难得水土丰茂的宝地。但酿酒业就是怕河水泛滥，殃及到谷物收成。因此人们开始寄望于谷神，因此专门选在谷雨这一天，酒镇上酿酒糟坊要祭祀谷神，祈求这一年风调雨顺、五谷丰登，祭祀时还要封上几坛糟坊里上好的美酒，寓意岁有余酒，希望来年酒业更加繁盛兴隆。 契合天时，绵柔酿佳天成 随着时间推移，酒镇上糟坊这一独有的习俗，演变成洋河所在的江淮地区普遍习俗，人们会在谷雨时节买上几坛好酒封藏在地下，等待将来子女婚配嫁娶或者士子登科及第时候，取出庆祝之用。 当然，这一习惯演绎到今天，逐渐有了更加科学的解释。谷雨时节，洋河地区的温度在18℃左右，湿度约为80%，气候条件绝佳，这时候的藏酒，有利于酒体之间缔合反应的最优化。酒体中的醇、醛、酮、酸、酯等众多的微量元素，进行缔合、环化、螯合等反应，促成绵柔型白酒的恰好的微量成分协调比例，从而赋予洋河美酒醇厚而圆润、丰满而协调的独特个性，酒体更加舒适，铸就洋河美酒冠领全国的绵柔品质。
传承工艺，坚持谷雨封藏 谷雨封藏美酒、祭祀后稷，作为历史技艺传承的一部分，逐渐成为洋河一大特色。其实，在全国众多酿酒历史悠久的古镇中，都有自己独一无二的“酒神”，这可以说是中国白酒行业的神奇之处。差异化的“酒神”，其实只是酿酒先人们对“工艺”信仰的折射。漫长的酿造历史，代代酿酒人对酿造好酒的关键环节，都有独到的认知，并传承到了现在。 值得一提的是，2019年全面升级的“梦之蓝M6+”就是洋河“工艺”信仰的集大成者，四个“有加”令其上市就获得了极大市场认可，好品质正是洋河悠久酿酒历史的体现。
据了解，“梦圆酒都，寻味绵柔”苏酒集团（洋河股份）2020年封藏大典正在如火如荼的筹备之中，将于谷雨时节在酒都宿迁开启，届时欢迎大家到宿迁旅游，共同寻味历史中的潺潺酒香。 |
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