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一直以来,碳水化合物被视为糖尿病患者和减肥者的大敌,然而细究起来,并不是所有的碳水化合物都会升糖,针对不同的使用人群,碳水化合物还分为好碳水和坏碳水。 明明都含有碳水化合物,豆类相比面粉为什么被称为减肥食品?为什么有的碳水化合物容易被人体所吸收并升糖指数较高,而有的碳水化合物却不会被人体吸收?元気森林里的碳水化合物是什么碳水化合物?为什么元気森林敢光明正大在宣传0糖0脂肪0卡路里的前提下还标出来?带着一个个疑惑,我们今天就来揭开碳水化合物的神秘面纱,将糖与碳水化合物,以及糖替代品赤藓糖醇真正的了解清楚。
不是所有的碳水都升糖 碳水化合物,顾名思义就是其物质的分子式里都含有氢和氧,且比例也和水的分子式比例一样,是2:1。 食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物,如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如纤维素。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量,我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60~65为宜。人体平时摄入的碳水化合物主要是多糖,多糖在米、面等主食中含量较高,摄入碳水化合物的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质;摄入单糖或双糖如蔗糖,除能补充热量外,不能补充其它营养素。豆类和全麦类食品虽然也是碳水化合物,但因为含大量纤维,如果不经过精加工直接食用,其富含的碳水化合物不易被人体所吸收,自然就成为了减肥和控糖的理想食品。 此外,碳水化合物包含种类繁多——
此表引自FAO/WHO 1998 可见,糖是碳水化合物里的一个分支,只不过是因为碳水化合物里很多物质都是糖,所以才会混淆了这两个概念。 升糖即血糖生成指数,一般认为食物中的碳水化合物进入人体后经消化分解成单糖,后进入血液循环影响血糖水平。但实际上我们根据碳水化合物的具体分类会发现,有很多碳水化合物是低升糖指数甚至是完全不会升糖的,如赤藓糖醇。理由如下, 根据《食品安全国家标准GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》问答修订版收录建议赤藓糖醇能量系数未0kJ/g 。能量系数未0kJ/g即0糖。据法规,赤藓糖醇属于碳水化物化合物,且能量系数为0kJ/g。因此,元気森林营养成分表上标注的碳水化合物其实来源于赤藓糖醇,并非来源于糖。
好碳水与坏碳水 大脑、神经系统和肌肉需要大约总来源60-65的碳水化合物作为能量来源。故而碳水化合物本身无罪,只是由于特定人群的需求不同而有了好坏优劣之分。 一般认为,含有较少的糖分子,富含膳食纤维、升糖指数较低,饱腹感强并需要更长的时间来消化的、并且能够为人体提供维生素、矿物质与植物化合物等营养素,如全谷类、豆类、蔬菜与水果等均是好的碳水化合物的来源。 元気森林苏打气泡水中的赤藓糖醇就是一种优质的碳水化合物。 首先从来源看,据安全研究表明元气水中的赤藓糖醇是从小麦、玉米等天然植物中提取而来。所以它是一种天然零热量的甜味剂,满足优质碳水应该具备的基本条件。 其次,从生产工艺看,赤藓糖醇是所有糖醇当中唯一的用发酵法生产糖醇,其发酵法更接近天然的转化和提取。因此保证了赤藓糖醇的天然性。 第三,实验数据也标明,赤藓糖醇是非常好的适合于糖尿病人的糖类替代品。赤藓糖醇因为不含任何热量,所以进入人体后不会引起血糖的剧烈波动,从而减少高血糖引起的自由基的形成。 什么是“坏”的碳水化合物呢? 一般来说,由于过度精细加工的、导致食物中的维生素与矿物质都被脱去流质,大大降低的高热量、低营养的碳水化合物,如精细的白米、白面等就是所谓“坏”的碳水化合物。长期单一食用坏的碳水化合物会让你新陈代谢降低,营养缺乏,增加肥胖或患相关疾病的风险。 综上所述,瘦身或者糖尿病患者大可不必见到碳水化合物就摇头。正确认识碳水化合物,从自身健康角度出发,正确区分好的碳水与“坏”的碳水,适量利用食物让自己的身心更加健康才是王道。 |
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