红薯焖鸡块 主料:草鸡1只、红薯1个、葱适量、姜适量; 辅料:生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、开水适量、盐适量。 做法: 1.土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪不用。其余剁小块。冷水泡二十分钟左右,把血水泡出来。用料酒,适量盐腌十几分钟; 2.红薯切滚刀块。油锅炸熟,使表面形成一层硬壳时捞出; 3.把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤油; 4.炒锅,爆香葱姜,倒入炸过的鸡块,翻炒,加1汤匙料酒,2汤匙生抽,1汤匙老抽,2汤匙蚝油,翻炒均匀上色; 5.加没过鸡块的水,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮到鸡肉熟透软烂,水份煮的差不多 。可以留点汁浇饭,很不错; 6.把炸好的红薯倒进去,一起翻炒根据个人口味调入适量盐。洒点葱花出锅。 红烧鹌鹑蛋 用料: 鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖; 做法 1.鹌鹑蛋洗净煮熟;2.煮好的鹌鹑蛋剥皮备用; 3.姜切片、葱切片;4.炒锅入油,放入冰糖化开; 5.冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒;6.放入葱、姜、干辣椒翻炒; 7.淋入老抽,加入清水;8.煮开后,小火慢炖10分钟; 9.临出锅前大火收汤,撒入白芝麻、葱花翻炒均匀即可; 【红烧牛腩】 用料:牛腩 500g、土豆500g、姜片 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 一小撮、干辣椒 5个、老抽 15ml、料酒 15ml、盐 4g、糖 2g; 做法 1.牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香); 2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒; 3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀; 4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀;再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色; 5.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。 6.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦; 7.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可; 版权归原创者所有,如有侵权请及时联系! |