喵姐除了喜欢烘焙那就是爱咖啡,爱到无法自拔的那种,一日不喝就跟丢了魂儿一样,悄悄告诉你喵姐可是持证的咖啡师,还有,喵姐家的猫也叫咖啡! 在如此炎热的夏日,喵姐又脑洞大开把咖啡做成了慕斯,抛掉奶油的厚重甜腻,混合着巧克力的甜蜜、咖啡的香醇,一次满足你双重口味。做法超简单,赶紧pick好,心动的话一起做起来吧! ❤ 配料 蛋糕胚: 鸡蛋 2个 砂糖45g 低筋面粉50g 可可粉10g 热水15g 慕斯层: 淡奶油150g 白砂糖20g 牛奶80g 咖啡粉20g 热水30g 吉利丁3片 ❤ 步骤 1. 两个鸡蛋提前从冰箱中拿出来放至室温,打在放在无水无油的盆中; 2. 放入砂糖; 3. 全程高速打发至发白变浓稠; 4. 筛入面粉; 5. 翻拌均匀,注意手法,避免消泡; 6. 可可粉用热水冲开,搅拌完全溶解; 7. 将巧克力糊倒入蛋糕糊中,翻拌均匀; 8. 烤箱提前170度预热至少10分钟,将拌好的蛋糕糊放到模具中,震出气泡后烘焙25分钟即可,到此蛋糕胚部分完成; 9.吉利丁片冷水泡软; 10.糖倒入淡奶油中打发至6分发; 11.牛奶小火微微加热后放入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解; 12.咖啡粉用热水冲开后用过滤网率出液体待用; 13.打发的奶油、加入吉利丁的牛奶、咖啡液体三者完全混合,搅拌均匀; 14.8寸慕斯圈底部用锡纸包好; 15.将烤焙好的蛋糕胚按照模具的大小裁出形状,放入到慕斯圈中; 16.将制作好的慕斯糊倒入模具中,轻轻震出气泡,放入冰箱冷藏4小时以上 17.冷藏好的慕斯蛋糕取出后脱模具,淡奶油150g加15g糖打发(9分发的状态)不喜欢顶层奶油的可以省略这一步,根据自己的喜好随意装饰即可。 喵姐碎碎念 1、 可可粉、咖啡粉一定要用热水的哦,冷水的话冲不开会有颗粒,影响口感;此外,冲好的咖啡一定要过滤!不然蛋糕的口感不会细腻,还会很苦。 2、 制作好的慕斯蛋糕表面要加盖保鲜膜再放入冰箱冷藏,避免冰箱中的水低落在蛋糕上影响美观。 |