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高糖、高油、高热等曾代表月饼的关键词,正慢慢被低糖、低热、健康所取代。如今,关于健康月饼,又将增加一个新的注解:新鲜。
今年中秋节前夕,良品铺子首创的“鲜果月饼”正式面市。鲜月不但有料而且有颜。良品铺子使用黑科技将真果粒装入3D打印的饼皮中,让吃货们可以“一口鲜”。还同时以敦煌壁画素材为元素打造出8款国潮月饼礼盒,与中秋这一中国传统佳节的气场完全吻合。 天下美食唯鲜不破 提到月饼,许多人的第一反应是“腻”。 每逢中秋佳节,象征团圆的广式、苏式、潮式、京式月饼,成为多数家庭中秋桌子上必摆的一盘点心。但高热高油的馅料,也让忌糖、忌油一族,对食用月饼望而却步。 近年来,月饼届做出了许多工艺上的创新,雪月饼、冰皮月饼、流心奶黄月饼、冰激凌月饼等,不断刷新着月饼的外延。 2019年年初,当良品铺子提出高端零食战略后,新产品的研发更注重解决细分市场消费者更深层的需求。良品铺子经过分析消费者需求发现,轻卡、体重管理、塑性等成为以健康为导向的细分人群的重点需求。 “能不能吃的更健康?”在针对中秋手礼等的客户调研中,有吃货们对月饼等不得不吃的节令点心提出这样的建议。 对于吃的健康,良品铺子有着自己的理解。 去年,良品铺子首创“7日鲜”坚果,从坚果开始炒制,到包装、出厂、开始发货等数个环节相加,时间控制在一周以内。“7日鲜”因此收获了众多追求健康美食的拥趸。 “天下美食,唯鲜不破”。秉持这一理念,良品铺子决心研制出月饼新物种——鲜果月饼。 以人为本用心造“鲜” 鲜果月饼与水果月饼,二者一字之差,本质上却南辕北辙。 水果月饼诞生由来已久。有媒体曾解密,水果月饼的真正馅料其实是冬瓜蓉,在掺入各种味道的水果香精和色素后,就变成了凤梨、草莓月饼。 但这不是良品铺子要的水果月饼。 良品铺子认为,真正的水果月饼,应该以新鲜水果为馅,咬开月饼,就能看到一颗颗新鲜的水果粒,让人忍不住味蕾大动。 不过,水果易发酵,对于预包装且需要保存较长时间的月饼来说,要做到二者融合实属不易。 据介绍,为了做出消费者需要的月饼,良品铺子的研发团队克服了重重难关。 首先是选馅料。馅料的品种既要被大众普遍喜爱、营养价值高,又要在经过熬制后可以最大程度保留水果新鲜口感。 经过20多次打样,研发团队最终选定了葡萄、柠檬、白桃、草莓这4种馅料。 接下来是鲜果包馅。 良品铺子的鲜果月饼采用的是首创的四重包馅。水果为第一层。豆蓉的密度太低,锁不住水分;白巧克力熔点太低,高温容易化,低温容易碎。于是,包裹效果最好的麻薯成为二层馅料。第三层包馅使用的是白豆沙,可以起到定型支撑作用。第四层包馅则是时下最流行的桃山皮。
为了“吃的健康”,研发团队用烤制工艺代替炒制工艺,让鲜果月饼更加的低糖低脂低油。 值得一提的是,为了让吃货们能肉眼可辨地找到自己心仪的口味,良品铺子通过3D建模技术,贴心地将水果的外形打印在了月饼外皮上。 用鲜月告别“甜蜜负担” 那么,对于良品铺子的这些用心,消费者是否认可呢? 5月23日,良品铺子的第一批鲜果月饼成品下线。良品铺子的研发团队组织了50人的试吃团,对产品进行检验。经过盲评,试吃团给鲜果月饼打出89分的平均分,高于当天试吃的其他所有口味的月饼。 良品铺子还与敦煌研究院再度合作,携手推出8款极具中国风的联名礼盒。8月中旬,敦煌IP系列月饼正式上市,仅仅20天,在门店的销售就达到近2000万。 “真的有果肉”、“清新不腻”,在电商平台,不少消费者为鲜果月饼打CALL,并且有了较高的回购率。
对于月饼这种节令性点心来说,这是个值得关注的现象。毕竟,在此之前,月饼常常承载着情谊传递的任务,也因此成为许多家庭的“甜蜜的负担”,甚至成为“中国式浪费”的根源。 良品铺子研发团队负责人认为,作为国内休闲零食领军品牌,做出一款国人爱吃的月饼是良品铺子的责任。“我们希望,鲜果月饼的出现,能为月饼回归食物本质做出一些贡献。希望以后大家想吃水果月饼时,第一个想到的就是良品铺子的鲜果月饼”。 |
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